Ajoblanco extremeño

Ingredientes:

• Miga de pan
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• 1 pan pequeño del día anterior
• 2 huevos

Procedimiento:

1. Se ponen la migas de pan en remojo durante una hora.
2. Seguidamente, se escurren bien.
3. Se machacan en el mortero los dientes de ajo y un poquito de sal.
4. Se agrega la miga de pan remojada y se mezcla bien.
5. A continuación, se añaden las yemas de huevo.
6. Se echa el aceite poco a poco, batiendo sin cesar para que no se corte.
7. Una vez que el aceite haya sido absorbido se añade agua poco a poco y un chorrito de aceite.
8. Se rectifica de sal y se remueve bien.
9. Se cortan unos trozos de pan con su corteza y se disponen en el fondo de una sopera.
10. Seguidamente se añade el contenido del mortero y se deja reposar en el frigorífico una hora antes se servir.

Se suele acompañar de morcilla, frutas dulces del tiempo (peras, melón, higos, brevas…), tortilla de patatas, etc. Es plato de tiempo caluroso.