Entomatá

Ingredientes:

• 1 Kg. de Tomates
• 2 ó 3 pimientos verdes (tiernos)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal
• Pimentón de La Vera

Procedimiento:

1. Se pelan los tomates, que han de ser maduros (rojos) y duros (no pasados), y se les despoja de la pulpa (semillas).
2. Se fríe la cebolla, muy picadita, a fuego lento y se le agrega el ajo (también puede agregarse una cucharadita de azúcar).
3. Cuando está dorada la cebolla, se añaden los pimientos en trozos grandes.
4. Se incorpora el pimentón y sal al gusto e, inmediatamente, los tomates pelados.
5. Se deja a fuego lento removiendo continuamente con un tenedor o cuchara de palo hasta que está bien hecho.

Esta salsa «Entomatá» se come con bacalao, lomo de cerdo, pollo, etc…

Opcionalmente se pueden añadir calabacines (cortados), berenjenas (en rodajas, con piel) y patatas (en redondeles), fritos por separado.