Migas extremeñas

Ingredientes:

• Pan asentado
• 500 gr. de panceta de cerdo
• 1 Kg. de patatas
• 3 ó 4 pimientos rojos
• 1 cabeza de ajos
• Aceite
• Pimentón de La Vera
• Sal

Procedimiento:

1. Picar el pan duro unos días antes para que se le pueda dar forma de dados pequeños y para que se reseque bien.
2. Se corta la panceta en tiras pequeñas.
3. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas.
4. Se fríen las patatas hasta que se doren y se reservan.
5. A continuación se fríe, en el mismo aceite, la panceta con un poco de sal hasta que se dore y se reserva.
6. Se fríen los pimientos cortados a tiras con un poco de sal y se reservan.
7. Se fríen los ajos, limpios y fileteados previamente, hasta que se doren y se reservan.
8. Se cogen 4 o 5 cucharadas del aceite donde se ha frito lo anterior y se ponen al fuego, cuando esté caliente se añade media cucharada de pimentón, añadiendo, inmediatamente, medio vaso de agua para que no se queme el pimentón y se deja ya a fuego lento.
9. Se añaden los ajos, la panceta, las patatas y el pan. Se mezcla todo y se va removiendo lentamente, a fuego suave, hasta que el pan tome su color anaranjado.
10. Se sirven bien calientes, de inmediato.

El secreto de las migas extremeñas es guardar la proporción de los ingredientes, sobre todo de pan y agua, que será de 600 ml. de agua por kilo de pan.

Así, por ejemplo, para 5 personas usaríamos 400 gr. de pan, y 250 ml. de agua, aproximadamente, con algo menos de un kilo de patatas, 250 gr. de panceta y 200 gr. de pimientos. Para 8 sería, 650 gr. de pan, 400 ml. de agua, con 500 gr. de carne, algo más de kilo y cuarto de patatas y 300 gr. de pimientos.