Entomatá de lagartos

Ingredientes:

• 4 lagartos medianos
• Aceite (media taza)
• Cebolla picada (dos cucharadas)
• Tomate picado (un tazón)
• 3 pimientos frescos
• Pimentón de La Vera
• Sal

Procedimiento:

1. Se fríen los lagartos limpios y troceados, y se reservan.
2. Se hace, por partes, la salsa de tomate: en el mismo aceite en el que se han frito los lagartos, se fríe la cebolla picada y, antes de que se dore, se añaden los pimientos y el tomate.
3. Cuando esté hecha la salsa, se incorpora el pimentón y se vierte sobre la cazuela en la que se han colocado los lagartos, dejando hervir unos minutos.

Actualmente, esta receta es imposible de hacer sin infringir la ley, ya que los lagartos están protegidos por las leyes medioambientales debido a su escasez, antiguamente eran tan abundantes y los recursos económicos tan escasos que se introdujeron en la dieta verata, aquí solo figura esta receta como documentación, recomendamos no usarla.